Dolce Passione, l’anguria italiana a buccia nera, è al centro di un articolo su EuroRicette, dove sono anche riproposte alcune ricette che la vedono come protagonista assoluta.
Dolce Passione è tutta un’altra anguria rispetto a quelle grandi o mini, sinora conosciute. Non è paragonabile a nessuna di quelle tradizionali cui siamo abituati a conoscere da sempre. Questa nasce con la sua identità riconoscibile dal marchio impresso sulla buccia che ne rivela data di nascita e luogo di produzione. Distintiva nella dimensione, nel peso (ideale da 4 massimo 6 kg), nella buccia molto fine di colore che va dal verde scuro al nero brillante, nella polpa croccante di color rosso vivace, nei semi che qui sono bianchi, teneri e commestibili, nella dolcezza (che raggiunge come media i 12 gradi brix, superandoli quando le temperature insistono col gran caldo) e dalla ricchezza di fibre….
Caprese dolce di cocomero, bufala, cipolla dolce marinata e mentuccia
Ingredienti: 1anguria “Dolce Passione, 200 g mozzarella di bufala, 100 g di cipolla dolce, zucchero, sale, mentuccia, aceto di mele
Procedimento: togliere la buccia all’anguria, estrarne un “cilindro” del diametro di 4/5 cm, e tagliarlo a fette non troppo grosse, 4 a persona, pulire la cipolla dolce e tagliarla a fettine sottili, marinarla con sale, pepe, zucchero e un po’ di aceto.
Comporre il piatto affettando la mozzarella di bufala alternandola con le rondelle di cocomero, condire con la cipolla marinata e guarnirla con la mentuccia.
Risottino (vialone nano), cocomero e Russiola mantecato al gorgonzola
Ingredienti: 300 g riso Vialone nano, sedano, carote, cipolla, sale, pepe, 6 g. olio evo,06, una noce di burro, una manciata di Parmigiano reggiano, 15 g gorgonzola, 1 bicchiere di vino rosso (Russiola), 1 anguria “Dolce Passione.
Procedimento: con sedano, carote e 1/2 cipolla preparare un brodo vegetale. Tritare la mezza cipolla restante, farla rosolare in una casseruola con olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il Russiola. Iniziare ad aggiungere il brodo, pulire e tagliare a cubetti i piccoli il cocomero e aggiungerne circa 200 gr al riso a metà cottura. Portare a termine la cottura aggiungendo brodo, una volta terminata mantecare con burro, grana, gorgonzola e altra anguria “Dolce Passione” a cubetti).
Hamburger scomposto di scottona con anguria marinata al rosmarino e salsa alla senape e miele
Ingredienti: 4 pezzi di pane hamburger, 4 Hamburger di carne “scottona”, 95 g di burro, 1 anguria “Dolce Passione”, 4 foglie di lattuga, 4 fette Gouda, – rosmarino, olio evo, senape, miele, sale, pepe
Procedimento: pulire l’anguria “Dolce Passione” ed estrarne un cilindro di cm 10 ca di diametro, tagliarne 4 fette dello spessore di circa 1/2 cm e metterlo a marinare con sale, pepe, rosmarino e salsa al miele e senape , cuocere gli hamburger a piacere, tagliare il pane e imburrarlo dalla parte interna e farlo tostare sulla piastra, comporre l’hamburger partendo dal fondo con salsa al miele e senape, carne, formaggio Gouda, lattuga, anguria e terminare con il “cappello” sempre salsato.
Cubotto di cocomero allo sciroppo di zucchero di canna al lime e menta
Ingredienti: 1 anguria “Dolce Passione”, 200 g zucchero canna, 150 ml rhum, 1 lime, menta fresca
Procedimento: pulire l’anguria “Dolce Passione” e tagliare 4 cubotti 5 x 5 e metterli in frigorifero. Fare uno sciroppo con lo zucchero caramellandolo, sfumare con il rhum e aggiungere 1 bicchiere di acqua, lasciare evaporare circa la metà, aggiungere il succo e la buccia grattugiata del lime, lasciare intiepidire e versare sopra i cubotti di anguria “Dolce Passione” fredd. Guarnire con mentuccia fresca.
