Si vous parcourez notre site internet et lisez les différentes fiches produits de nos fruits, vous aurez certainement remarqué à plusieurs reprises l’indication des degrés Brix. C’est une information très importante car nous garantissons à 100% la douceur de nos produits.
Qu’est-ce qu’un degré Brix?
Cette unité de mesure particulière doit son nom au mathématicien et ingénieur allemand Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870), qui fut le premier à mesurer la densité d’un jus d’origine végétale : les sucres contenus dans un liquide sont les seules substances à avoir une activité optique, c’est-à-dire la capacité de dévier la lumière.
En mesurant les degrés Brix et donc le nombre total de substances capables de dévier la lumière, il est possible d’obtenir la concentration de sucres contenus dans un liquide ou un jus donné. Cette unité de mesure est utilisée pour vérifier la quantité de sucres présents dans divers aliments, non seulement les fruits et légumes, mais aussi le vin et les boissons non alcoolisées, et pour déterminer leur degré de qualité.
Par exemple, un melon est considéré comme de faible qualité s’il a un degré Brix de 8°, et de haute qualité s’il atteint 18°.
LES DEGRÉS BRIX DE NOS MELONS VARIENT DE 14° À 18° ET SONT ALORS CONSIDÉRÉS COMME ÉTANT DE HAUTE QUALITÉ.
Comment mesure-t-on les degrés Brix de nos melons?
Le degré de douceur du fruit est généralement mesuré à l’aide d’un réfractomètre, un instrument spécial dont il existe également des versions de poche. L’utilisation de cet instrument nécessite toutefois l’ouverture du fruit, qui ne peut donc plus être vendu… il ne permettrait donc que la mesure d’un échantillon du produit et ne donnerait pas une garantie à 100% de la qualité de nos fruits.
C’est pourquoi, dans l’exploitation agricole Lorenzini Naturamica de Sermide, nous utilisons la technologie avancée de la machine Well Brix, en provenance directe de Tokyo, pour contrôler tous nos fruits à l’aide d’un rayon infrarouge. Il n’est pas nécessaire d’ouvrir le fruit, le faisceau laser de cette machine innovante va au-delà de la peau et analyse différents éléments du fruit, y compris les degrés Brix, fournissant une indication précise du sucre présent dans la pulpe et donc du degré de maturité et du niveau de qualité de nos produits.
